Le Blog a Ti-casse Avec des recettes, en chanson.

beignets du dimanche

Petit beignets du dimanche a l�anis �toil�

Ingr�dients (pour deux personnes)

� tasse de farine (p�tisserie)

Une �toile d�anis compl�te

1/2 tasse de lait 2 %

2 �ufs (s�parer les blancs des jaunes)

De l�huile de tournesol

Du sucre en poudre

Sirop d��rable

M�thode

Dans deux bols s�parer les jaunes des blancs d��ufs

Les blancs ont les montes en neige pas trop ferme

Dans les jaunes ajouter vos demi-tasses de lait et battre au fouet

Ajouter votre �toile d�anis que vous aurez au par avant r�duit en poudre

Tamiser la farine au dessus de votre liquide bien brass�

Prendre une petite quantit� de blanc en neige et incorporer dans votre m�lange de farine (tout doucement)

Ensuite prendre ce m�lange et l�incorporer au m�lange restant des blancs d��uf (encore tout doucement)

Laisser reposer 1 heures environ au frigo

Dans une po�le � frire assez profonde placer l�huile de tourne sol � de pouce avec ces petits appareils a muffins anglais

que voici le remplir de moiti� environ retirer l�appareil et retourner pour faire frire l�autre cot�

Laisser dor� � votre gout et port� au four pour r�server le temps de fabriquer d�autres beignets

Saupoudrer de sucre en poudre et sirop d��rable et d�guster

Bon d�jeuner

Ti- Casse

B�b� bock Choi farcis au barbu de rivi�re

30 b�b�s bock Choi

2 filets de barbue de rivi�re

Une poire asiatique

1 piment Jalapenno

Sel et poivre du moulin

Un peut de farine

De l�huile d�olive

� lime

M�thode

Peler une poire asiatique

�vid�e le jalapeno de ces graines

R�duire en pur�e avec le jus d�une demi-limette

Enlever seulement le centre de vos bocks Choi

D�poser dans des ramequins de cr�me brul�e bien entass� un a cot� de l�autre

Farcir de vos morceaux de barbu napp� de votre compote de poire et jalapenno

Dans cet ordre

Placer vos ramequins sur une t�le a biscuits

Asperg� d�huile d�olive

Saler poivrer

Et placer au four 350 degr� frht15 minute

Vous obtiendrez une feuille croustillante et un l�gume tendre

D�guster en entr�e

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Mes calmars farcis au veau hach�

Calmar Farcies au veau hach�

Ingr�dients (2 personne)

1 livre de veau hach�

Feuille de menthe fraiche (au gout)

Coriandre fraiche (au gout)

Ciboulettes (au gout)

Gingembre (au gout)

1 tasse1/2 de bouillon de poulet

Du porto blanc pour d�glacer (menoum menoum)

Un beurre mani�

De l�huile d�olive

Sel poivre du moulin

Pates linguine

Calmars pann� (costco ) un sac

Cr�me 35%

M�thode

Dans un bol m�langer vos fines herbes a votre veau hach�

Saler poivrer

D�poser vos calmars sur une plaque allant au four

Farcir vos calmars de votre appareil

Bien huiler la plaque d�huile d�olive

Placer au four 350 degr� frht � hrs sur un cot� et

Retourner

Replacer au four � hrs encore ou jusque � la bonne cuisson demander

Pendant ce temps il vous reste de la viande faire des petites boulettes enfarin�

Et saisir vos boulettes dans de l�huile d�olive avec une noix de beurre

R�serv�

Dans vos sucs de votre po�lon d�glacer avec le porto blanc

Ajouter le bouillon de poulet laisser r�duire ajouter le beurre manier �paississez votre sauce a une belle consistance rectifier assaisonnement

Dans une eau sal�e faire cuire vos linguines

D�poser dans l�assiette calmars, pates, boulettes, et napper de sauce,

Bonne app�tit

Ti- Casse

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Ma lasagne

Ingr�dients

12 feuilles de lasagnes

5 tomates d�une bonne grosseur blanchies

� cuil a th� de paprika

� cuil a soupe de piment s�ch�

1 cuil a soupe de moutarde de maux

De l�huile d�olive

� oignon rouge

3 gousses d�ail

7 champignons shiitake

� tasse de cr�me 35%

7 a 8 tranche de jambon

1 cannette de V 8

7 a 8 tranche de fromage bleu cendr� de lune

3 tasses de mozzarella jaune et blanc

M�thode

Dans un wok

Mettre de l�huile d�olive et une noix de beurre

Faire suer votre oignon rouge 3 minute

Saler et ajouter vos champignons

Tomates blanchie

Piment s�cher moi 1 cuil a soupe (j�adore le piquant)

La moutarde de maux

Ail

Le paprika

Laisser mijoter � hrs (environ)

Ajuster l�assaisonnement

La � tasse de cr�me 35 %

Laisser mijoter � feux doux une autre � hrs

Dans un bol pour lasagne

Placer dans l�ordre

Un peut de sauce

Une couche de lasagne

De la sauce

Le jambon tranch�

Fromage mozzarella

De la sauce

De la lasagne

Un peut de V 8

Le fromage bleu cendr� de lune (TRES BON SOIS DIT EN PASSANT)

Le restant du V8

Enfourn�e 350 frht 1 heure environ

Bonne app�tit Ti Casse

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Mon Homme Laite

Mon Homme �Laite

Ingr�dients

1 �uf

1 Cui. A th� d�eau froide

3 belle tranche de fromage a raclette (en julienne)

1 pinc� de cardamone moulue

Sel poivre du moulin

1 �chalote fran�aise (en petit morceaux)

3 tranches de jambon en petit morceaux

M�thode

Dans un po�lon faire suer votre �chalote fran�aise

Dans un bol m�langer votre �uf

La pincer de cardamone moulue

Sel poivre du moulin

La cuill�r�e a th� d�eau froide

Dans une po�le a cr�pe a feu doux

Couler votre appareil laiss� cuire 1 minute ou plus pour �tre sur que vous puissiez tourner l�omelette sans trop la briser

D�poser dans l�ordre d�un cote de omelette seulement le fromage

Jambon, echalottes fran�aise et replier

Et retourn� a peine la faire dor�

Et server avec une bonne pinc� de persil frais couper

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Bonne app�tit ti casse

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Foie Gras de canard Po�ler sauce Porto Blanc et raisin rouge

Foie gras de canard Po�ler au Porto blanc

Ingr�dients

6 foies gras de canard

3 pains panini tranch� � d��paisseur (pas de croute)

Sel et poivre du moulin

4 a 6 once de porto blanc (ou plus)

40 raisins rouges d�une bonne grosseur

M�thode

Saler poivrer les foies gras

Dans un po�lon a feu vif saisir les foies gras (2 a 3 minute de chaque cot�)

Retirer et r�server

Le gras dans votre po�lon verser le sur vos pain griller

D�glacer avec le porto blanc

Ajouter vos raisins

Laisser caram�liser un peut

D�poser 2 feuilles de salade boston

D�poser le foie gras po�l� sur votre pain grill�

Napper de votre sauce et vos raisins

D�guster le tout avec un sauternes

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Magret de canard a l'etoile de Badiane Flamber au Grand Marnier

Magret de canard � l�orange flamb� Grand Marnier

6 magrets de canard de 200 gramme (chacun)

Sel et poivre du moulin

1 �toile de badiane r�p�e

2 Cui, a soupe de jus de citron

1 tasse de bouillon de volaille

1 tasse de jus d�orange

2 Cui a soupe de sauce Tamari (ou soya)

2 Cui � th� de gingembre frais r�p�

M�lange f�cule de ma�s dilu� dans un peu d�eau (2cui a soupe de f�cule de mais)

Les zestes d�une orange

1 quart de tasse de Grand Marnier

2 �chalotes fran�aises hach�es finement

Une belle orange en SUPREME

Quadriller tr�s l�g�rement la peau (c�t� gras) du magret sur 1 mm pour aider � la fonte � l�aide d�un couteau bien tranchant.

Dans une po�le � frire, faire dorer � feu vif le magret de canard 5 minutes de chaque c�t� en d�butant c�t� peau. D�poser le magret sur une plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes au four pour une cuisson saignante.

Dans cette m�me po�le, faire dorer les �chalotes 3 minutes � feu moyen, saler et poivrer du moulin, ajouter la badiane.

D�glacer avec le citron Ajouter le grand Marnier et flamber... Incorporer le bouillon de volaille, le jus d�orange, le tamari et le gingembre. Laisser r�duire 5 � 7 minutes. Incorporer la f�cule de ma�s dilu�e dans l�eau. Laisser �paissir 2 � 3 minutes..

La deuxi�me m�thode pour flamb�e

Retirer le magret du four, trancher finement et le napper de la sauce

L�autre fa�on de flamber dans une louche d�pos�e le grand marnier laiss� chauffer assez et d�poser sur le magret finement tranch� de cette fa�on l�alcool seras plus prononcer

Suggestion : Servir avec petite pommes de terre en cubes e rissol�es assaisonn�es au go�t.

�toile de badiane ou anis �toil�

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Je d�die cette recette a mon nouvel ami

le marmiton de provence

Antoine MERCI

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Filet de porc en paupiettes

Filet de porc en paupiettes

Pour 4 personne

1 filet de porc d�graisser

15 a 20 bock Choi

�pinards frais un bon gros bol

Romarin frais 1 c. a soupe (approxima)

8 � 10 champignons shiitake

1 branche de c�leri

Fromage r�p� � tasse

Jambon en tranche fume 4 a 5 tranches

Poivre et sel du moulin

3 tasses de bouillon de poulet

Beurre mani� 2 c.a. soupe de farine pour 1c. � soupe de beurre

2 c. � soupe de safran am�ricain

Des patates pil�es

M�thode

D�graisser votre filet de porc et en lever les couches de muscle

Couper en 4 morceaux �gale et aplatira � l�aide d�un marteau � viande

En tranche de 1/4de pouce d��paisseur

Pr�parer vos l�gumes en petit morceaux

Dans un grand bol m�langer tout vos l�gumes ajouter le romarin frais l sel le poivre et le fromage r�p�

Dans un wok ajouter 1 c. a soupe d�huile d�olive et une petite noix de beurre et faire suer votre m�lange de fromage et de l�gumes retirer du feu et mettre de cot�

Pr�parer votre sauce dans le m�me wok garder vos sucs et ajouter 3 tasse de boulions de poulet votre beurre mani� fondue et bien �paissir la sauce

Ajouter le safran am�ricain le c�leri et laisser cuire 4 minutes r�serv�

Rectifier l�assaisonnement au besoin a votre gout

Pendant ce temps pr�parer vos rouleaux et paupiettes avec votre farce 2 c. � soupe environ par morceaux ou plus. Ficeler ou avec des cures dents fermer le contour le plus possible pour ne pas perdre trop de farce lors de la cuisson

Saisir vos paupiettes et non pas les rouleaux de jambon pr�cuit d�j�

D�poser dans un grand plat de service allant au four et napper de votre sauce et retourner une fois pendant la cuisson cuire � 400 frht pendant 15 � vingt minutes

Garder toujours votre viande tendre servir avec des patates pil�

Bonne app�tit Ti-Casse

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Cannelloni fait Maison

Cannelloni fait Maison

3 tomates blanchies dans l�eau bouillante et sal�e

1 lb de veau hach�

1 tasse et demie de Clamato mott�s

� Cui. A th� de sauce Tabasco

� Cui. a th� de Worcestershire

2 branches de romarin frais( �p�piner)

� de Cui basilique s�ch�

5 feuilles de pate a lasagnes Fraiche (pr�cuite 5 minute maximum)

Coup� en deux

1 �uf battu

Un beau gros bol d��pinards Frais

1 tasse de mozzarella et parmesan m�langer (en sac du march�)

1 Cui. A soupe d�ail hach� fraiche

4 champignons shiitake

Placer au four 400 degr� frht 45 minutes ou 400 20 minutes

Voir la note en bas de page

M�thode

Faire blanchir vos trois tomates dans de l�eau bouillante sal�e

Enlever les c�urs

Refroidir et peler vos tomates (r�server)

Dans un po�lon avec de l�huile d�olive et une noix de beurre faire cuire votre veau hach� ros� ajouter � tasse de fromage r�per pour lier les ingr�dients sel poivre du moulin retire du feu et �goutter le gras r�server) dans le m�me po�lon faire sauter l�g�rement tous vos �pinards pour qu�il ramollisse l�g�rement replacer votre viande dans le po�lon avec les �pinards et m�langer le tout

Dans un plat avec de l�eau Bouillante sal�e faire cuir vos pates a lasagne couper en deux section 5 minute et refroidir

Placer sur une planche de travail et remplir 2 Cui a soupe environ de votre m�lange de veau hach� et d��pinards badigeonner de votre �uf battu le contour de votre pate et rouler la en forme de tube (r�server)

La sauce

Vos trois tomates blanchies le Worcestershire le Tabasco vos �pice 1 tasse et � de Clamato 2 branche de romarin frais A l�aide d�une mixette ou de

ceci et bien m�langer

Placer vos pate rouler dans un plat � gratiner couvrez de sauce ajouter un peut de Clamato pour ne pas que cela s�che gratiner et faire cuir

NOTES 20minute si vos pates on �t� cuite au par avant ou 45 minutes si vos pate ne sont pas cuite avec plus de clamato

Bonne app�tit

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un bon souffl� parmesan et Proscuitto

Un Souffl�e Parmesan regiano Proscuitto

INGR�DIENTS

4 Blanc d�oeufs

4 jaunes d�oeufs

1 tasse de sauce b�chamel

Poivre

1 tasse de fromage regiano Parmesan (raper)

5 tranche de proscuitto (trancher en petit petit morceaux)

SAUCE B�CHAMEL

1.C. A SOUPE DE BEURRE FONDU

1 C. A SOUPE DE FARINE

1 TASSE DE LAIT (CHAUD)

Methode

Pr�chauffer le four a 400 degr� frht

Preparer votre sauce b�chamel au micro onde la tasse de lait chaud le beurre manier le poivre 4 a 5 minute a haute densit� bien brasser regulierement

Incorporer les jaunes d��ufs, un a la fois, bien m�langer

Incorporer le fromage raper (reserver un petite quantit� de fromage pour saupoudrer , incorporer le le proscuitto. (trancher en tres petit morceaux)

Monter vos blanc d��ufs FERME

Ensuite incorporer 4 c. a soupe de blanc d��uf a la sauce et bien m�langer

Apres plier le restant de vos blanc d��ufs a la sauce avec une spatule

Badigeonner des moules de 5 pouces remplir au � environ 6 a 7 moules a soufl�

Et placer au four 10 a 15 minute a 400 frht

Pour un petit dejeuner du dimanche matin ce plat est excellent

Pas trop compliquer a faire et pas trop long

Merci

Ti -Casse

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