Le Blog a Ti-casse Avec des recettes, en chanson.

beignets du dimanche

Petit beignets du dimanche a l�anis �toil�

Ingr�dients (pour deux personnes)

� tasse de farine (p�tisserie)

Une �toile d�anis compl�te

1/2 tasse de lait 2 %

2 �ufs (s�parer les blancs des jaunes)

De l�huile de tournesol

Du sucre en poudre

Sirop d��rable

M�thode

Dans deux bols s�parer les jaunes des blancs d��ufs

Les blancs ont les montes en neige pas trop ferme

Dans les jaunes ajouter vos demi-tasses de lait et battre au fouet

Ajouter votre �toile d�anis que vous aurez au par avant r�duit en poudre

Tamiser la farine au dessus de votre liquide bien brass�

Prendre une petite quantit� de blanc en neige et incorporer dans votre m�lange de farine (tout doucement)

Ensuite prendre ce m�lange et l�incorporer au m�lange restant des blancs d��uf (encore tout doucement)

Laisser reposer 1 heures environ au frigo

Dans une po�le � frire assez profonde placer l�huile de tourne sol � de pouce avec ces petits appareils a muffins anglais

que voici le remplir de moiti� environ retirer l�appareil et retourner pour faire frire l�autre cot�

Laisser dor� � votre gout et port� au four pour r�server le temps de fabriquer d�autres beignets

Saupoudrer de sucre en poudre et sirop d��rable et d�guster

Bon d�jeuner

Ti- Casse

B�b� bock Choi farcis au barbu de rivi�re

30 b�b�s bock Choi

2 filets de barbue de rivi�re

Une poire asiatique

1 piment Jalapenno

Sel et poivre du moulin

Un peut de farine

De l�huile d�olive

� lime

M�thode

Peler une poire asiatique

�vid�e le jalapeno de ces graines

R�duire en pur�e avec le jus d�une demi-limette

Enlever seulement le centre de vos bocks Choi

D�poser dans des ramequins de cr�me brul�e bien entass� un a cot� de l�autre

Farcir de vos morceaux de barbu napp� de votre compote de poire et jalapenno

Dans cet ordre

Placer vos ramequins sur une t�le a biscuits

Asperg� d�huile d�olive

Saler poivrer

Et placer au four 350 degr� frht15 minute

Vous obtiendrez une feuille croustillante et un l�gume tendre

D�guster en entr�e

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Mes calmars farcis au veau hach�

Calmar Farcies au veau hach�

Ingr�dients (2 personne)

1 livre de veau hach�

Feuille de menthe fraiche (au gout)

Coriandre fraiche (au gout)

Ciboulettes (au gout)

Gingembre (au gout)

1 tasse1/2 de bouillon de poulet

Du porto blanc pour d�glacer (menoum menoum)

Un beurre mani�

De l�huile d�olive

Sel poivre du moulin

Pates linguine

Calmars pann� (costco ) un sac

Cr�me 35%

M�thode

Dans un bol m�langer vos fines herbes a votre veau hach�

Saler poivrer

D�poser vos calmars sur une plaque allant au four

Farcir vos calmars de votre appareil

Bien huiler la plaque d�huile d�olive

Placer au four 350 degr� frht � hrs sur un cot� et

Retourner

Replacer au four � hrs encore ou jusque � la bonne cuisson demander

Pendant ce temps il vous reste de la viande faire des petites boulettes enfarin�

Et saisir vos boulettes dans de l�huile d�olive avec une noix de beurre

R�serv�

Dans vos sucs de votre po�lon d�glacer avec le porto blanc

Ajouter le bouillon de poulet laisser r�duire ajouter le beurre manier �paississez votre sauce a une belle consistance rectifier assaisonnement

Dans une eau sal�e faire cuire vos linguines

D�poser dans l�assiette calmars, pates, boulettes, et napper de sauce,

Bonne app�tit

Ti- Casse

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Ma lasagne

Ingr�dients

12 feuilles de lasagnes

5 tomates d�une bonne grosseur blanchies

� cuil a th� de paprika

� cuil a soupe de piment s�ch�

1 cuil a soupe de moutarde de maux

De l�huile d�olive

� oignon rouge

3 gousses d�ail

7 champignons shiitake

� tasse de cr�me 35%

7 a 8 tranche de jambon

1 cannette de V 8

7 a 8 tranche de fromage bleu cendr� de lune

3 tasses de mozzarella jaune et blanc

M�thode

Dans un wok

Mettre de l�huile d�olive et une noix de beurre

Faire suer votre oignon rouge 3 minute

Saler et ajouter vos champignons

Tomates blanchie

Piment s�cher moi 1 cuil a soupe (j�adore le piquant)

La moutarde de maux

Ail

Le paprika

Laisser mijoter � hrs (environ)

Ajuster l�assaisonnement

La � tasse de cr�me 35 %

Laisser mijoter � feux doux une autre � hrs

Dans un bol pour lasagne

Placer dans l�ordre

Un peut de sauce

Une couche de lasagne

De la sauce

Le jambon tranch�

Fromage mozzarella

De la sauce

De la lasagne

Un peut de V 8

Le fromage bleu cendr� de lune (TRES BON SOIS DIT EN PASSANT)

Le restant du V8

Enfourn�e 350 frht 1 heure environ

Bonne app�tit Ti Casse

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Mon Homme Laite

Mon Homme �Laite

Ingr�dients

1 �uf

1 Cui. A th� d�eau froide

3 belle tranche de fromage a raclette (en julienne)

1 pinc� de cardamone moulue

Sel poivre du moulin

1 �chalote fran�aise (en petit morceaux)

3 tranches de jambon en petit morceaux

M�thode

Dans un po�lon faire suer votre �chalote fran�aise

Dans un bol m�langer votre �uf

La pincer de cardamone moulue

Sel poivre du moulin

La cuill�r�e a th� d�eau froide

Dans une po�le a cr�pe a feu doux

Couler votre appareil laiss� cuire 1 minute ou plus pour �tre sur que vous puissiez tourner l�omelette sans trop la briser

D�poser dans l�ordre d�un cote de omelette seulement le fromage

Jambon, echalottes fran�aise et replier

Et retourn� a peine la faire dor�

Et server avec une bonne pinc� de persil frais couper

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Bonne app�tit ti casse

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Foie Gras de canard Po�ler sauce Porto Blanc et raisin rouge

Foie gras de canard Po�ler au Porto blanc

Ingr�dients

6 foies gras de canard

3 pains panini tranch� � d��paisseur (pas de croute)

Sel et poivre du moulin

4 a 6 once de porto blanc (ou plus)

40 raisins rouges d�une bonne grosseur

M�thode

Saler poivrer les foies gras

Dans un po�lon a feu vif saisir les foies gras (2 a 3 minute de chaque cot�)

Retirer et r�server

Le gras dans votre po�lon verser le sur vos pain griller

D�glacer avec le porto blanc

Ajouter vos raisins

Laisser caram�liser un peut

D�poser 2 feuilles de salade boston

D�poser le foie gras po�l� sur votre pain grill�

Napper de votre sauce et vos raisins

D�guster le tout avec un sauternes

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Magret de canard a l'etoile de Badiane Flamber au Grand Marnier

Magret de canard � l�orange flamb� Grand Marnier

6 magrets de canard de 200 gramme (chacun)

Sel et poivre du moulin

1 �toile de badiane r�p�e

2 Cui, a soupe de jus de citron

1 tasse de bouillon de volaille

1 tasse de jus d�orange

2 Cui a soupe de sauce Tamari (ou soya)

2 Cui � th� de gingembre frais r�p�

M�lange f�cule de ma�s dilu� dans un peu d�eau (2cui a soupe de f�cule de mais)

Les zestes d�une orange

1 quart de tasse de Grand Marnier

2 �chalotes fran�aises hach�es finement

Une belle orange en SUPREME

Quadriller tr�s l�g�rement la peau (c�t� gras) du magret sur 1 mm pour aider � la fonte � l�aide d�un couteau bien tranchant.

Dans une po�le � frire, faire dorer � feu vif le magret de canard 5 minutes de chaque c�t� en d�butant c�t� peau. D�poser le magret sur une plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes au four pour une cuisson saignante.

Dans cette m�me po�le, faire dorer les �chalotes 3 minutes � feu moyen, saler et poivrer du moulin, ajouter la badiane.

D�glacer avec le citron Ajouter le grand Marnier et flamber... Incorporer le bouillon de volaille, le jus d�orange, le tamari et le gingembre. Laisser r�duire 5 � 7 minutes. Incorporer la f�cule de ma�s dilu�e dans l�eau. Laisser �paissir 2 � 3 minutes..

La deuxi�me m�thode pour flamb�e

Retirer le magret du four, trancher finement et le napper de la sauce

L�autre fa�on de flamber dans une louche d�pos�e le grand marnier laiss� chauffer assez et d�poser sur le magret finement tranch� de cette fa�on l�alcool seras plus prononcer

Suggestion : Servir avec petite pommes de terre en cubes e rissol�es assaisonn�es au go�t.

�toile de badiane ou anis �toil�

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Je d�die cette recette a mon nouvel ami

le marmiton de provence

Antoine MERCI

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Filet de porc en paupiettes

Filet de porc en paupiettes

Pour 4 personne

1 filet de porc d�graisser

15 a 20 bock Choi

�pinards frais un bon gros bol

Romarin frais 1 c. a soupe (approxima)

8 � 10 champignons shiitake

1 branche de c�leri

Fromage r�p� � tasse

Jambon en tranche fume 4 a 5 tranches

Poivre et sel du moulin

3 tasses de bouillon de poulet

Beurre mani� 2 c.a. soupe de farine pour 1c. � soupe de beurre

2 c. � soupe de safran am�ricain

Des patates pil�es

M�thode

D�graisser votre filet de porc et en lever les couches de muscle

Couper en 4 morceaux �gale et aplatira � l�aide d�un marteau � viande

En tranche de 1/4de pouce d��paisseur

Pr�parer vos l�gumes en petit morceaux

Dans un grand bol m�langer tout vos l�gumes ajouter le romarin frais l sel le poivre et le fromage r�p�

Dans un wok ajouter 1 c. a soupe d�huile d�olive et une petite noix de beurre et faire suer votre m�lange de fromage et de l�gumes retirer du feu et mettre de cot�

Pr�parer votre sauce dans le m�me wok garder vos sucs et ajouter 3 tasse de boulions de poulet votre beurre mani� fondue et bien �paissir la sauce

Ajouter le safran am�ricain le c�leri et laisser cuire 4 minutes r�serv�

Rectifier l�assaisonnement au besoin a votre gout

Pendant ce temps pr�parer vos rouleaux et paupiettes avec votre farce 2 c. � soupe environ par morceaux ou plus. Ficeler ou avec des cures dents fermer le contour le plus possible pour ne pas perdre trop de farce lors de la cuisson

Saisir vos paupiettes et non pas les rouleaux de jambon pr�cuit d�j�

D�poser dans un grand plat de service allant au four et napper de votre sauce et retourner une fois pendant la cuisson cuire � 400 frht pendant 15 � vingt minutes

Garder toujours votre viande tendre servir avec des patates pil�

Bonne app�tit Ti-Casse

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Cannelloni fait Maison

Cannelloni fait Maison

3 tomates blanchies dans l�eau bouillante et sal�e

1 lb de veau hach�

1 tasse et demie de Clamato mott�s

� Cui. A th� de sauce Tabasco

� Cui. a th� de Worcestershire

2 branches de romarin frais( �p�piner)

� de Cui basilique s�ch�

5 feuilles de pate a lasagnes Fraiche (pr�cuite 5 minute maximum)

Coup� en deux

1 �uf battu

Un beau gros bol d��pinards Frais

1 tasse de mozzarella et parmesan m�langer (en sac du march�)

1 Cui. A soupe d�ail hach� fraiche

4 champignons shiitake

Placer au four 400 degr� frht 45 minutes ou 400 20 minutes

Voir la note en bas de page

M�thode

Faire blanchir vos trois tomates dans de l�eau bouillante sal�e

Enlever les c�urs

Refroidir et peler vos tomates (r�server)

Dans un po�lon avec de l�huile d�olive et une noix de beurre faire cuire votre veau hach� ros� ajouter � tasse de fromage r�per pour lier les ingr�dients sel poivre du moulin retire du feu et �goutter le gras r�server) dans le m�me po�lon faire sauter l�g�rement tous vos �pinards pour qu�il ramollisse l�g�rement replacer votre viande dans le po�lon avec les �pinards et m�langer le tout

Dans un plat avec de l�eau Bouillante sal�e faire cuir vos pates a lasagne couper en deux section 5 minute et refroidir

Placer sur une planche de travail et remplir 2 Cui a soupe environ de votre m�lange de veau hach� et d��pinards badigeonner de votre �uf battu le contour de votre pate et rouler la en forme de tube (r�server)

La sauce

Vos trois tomates blanchies le Worcestershire le Tabasco vos �pice 1 tasse et � de Clamato 2 branche de romarin frais A l�aide d�une mixette ou de

ceci et bien m�langer

Placer vos pate rouler dans un plat � gratiner couvrez de sauce ajouter un peut de Clamato pour ne pas que cela s�che gratiner et faire cuir

NOTES 20minute si vos pates on �t� cuite au par avant ou 45 minutes si vos pate ne sont pas cuite avec plus de clamato

Bonne app�tit

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un bon souffl� parmesan et Proscuitto

Un Souffl�e Parmesan regiano Proscuitto

INGR�DIENTS

4 Blanc d�oeufs

4 jaunes d�oeufs

1 tasse de sauce b�chamel

Poivre

1 tasse de fromage regiano Parmesan (raper)

5 tranche de proscuitto (trancher en petit petit morceaux)

SAUCE B�CHAMEL

1.C. A SOUPE DE BEURRE FONDU

1 C. A SOUPE DE FARINE

1 TASSE DE LAIT (CHAUD)

Methode

Pr�chauffer le four a 400 degr� frht

Preparer votre sauce b�chamel au micro onde la tasse de lait chaud le beurre manier le poivre 4 a 5 minute a haute densit� bien brasser regulierement

Incorporer les jaunes d��ufs, un a la fois, bien m�langer

Incorporer le fromage raper (reserver un petite quantit� de fromage pour saupoudrer , incorporer le le proscuitto. (trancher en tres petit morceaux)

Monter vos blanc d��ufs FERME

Ensuite incorporer 4 c. a soupe de blanc d��uf a la sauce et bien m�langer

Apres plier le restant de vos blanc d��ufs a la sauce avec une spatule

Badigeonner des moules de 5 pouces remplir au � environ 6 a 7 moules a soufl�

Et placer au four 10 a 15 minute a 400 frht

Pour un petit dejeuner du dimanche matin ce plat est excellent

Pas trop compliquer a faire et pas trop long

Merci

Ti -Casse

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Un tatin a ma Fa�on a vec video

Un Tatin a ma Fa�on pou( 2 personne)

D'apr�s la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les s�urs St�phanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'h�tel-restaurant Tatin) fr�quent� par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle pr�parait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des s�urs, �tourdie, la laissa br�ler. Elle d�cida de rajouter de la p�te et remit la tarte au four. Les chasseurs ont appr�ci� cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

Le Vrai tatin au pomme

Mon tatin pomme cuison de dindon fumer jambon oignions

2 tranches de jambon tranch� en lani�re

2 pates � tarte d�j� toute fait

� oignon rouge

� de c. � th� de thym

2 c. a soupe de basilic

2 c. � soupe de gingembre en lani�res mince

3 c. a soupe Huile d�olive

2 c. � soupe de vinaigre balsamique

1 pomme en quartier

1 cuisson de dindon fum� (coscot)

2 tranches de fromage � raclette

M�thode

Dans un petit po�lon, verser un peut d�huile d�olive, et une noix de beurre, le vinaigre balsamique, et caram�liser votre oignon.

Trancher votre pomme en quartier, votre jambon en lani�res, votre gingembre, �mincer en lamelles

Badigeonner deux vase a coquille st jacques de beurre 1 c. a soupe de sirop d��rable d�poser votre pomme tout au tour, vos oignions + 1 c. a soupe e sirop d��rable et votre �pice basilic dessus vos oignions au centre votre jambon en lani�re, cuisson de dindon en rillettes effilocher, couvre de votre pate en prenant bien soin de la faire entrer tout au tour pour former un bol a soupe

Cuire au four 350 frht 35 minute jusqu�a que la pate soit dor� laisser ti�dir

Pour �tre capable de d�mouler sans que cela ne s��crase retourner et gratiner de fromage a raclette plac� a Broil 8 a 10 minute pour faire fondre le fromage Bonne app�tit

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Un bon smoked Meat

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asiaticque a la ti casse voir video

Une assiette de Bock choi

Ingr�dients pour (2 personne)

20 � 25 bocks Choi

1 piment rouge

3 petites tomates coup�es en quartier

1 steak de haut de surlonge (en lamelle fine)

Huile d�olive 4 c. a soupe (pour toute la recette)

Huile de s�same (1 c. � soupe)

Vinaigre balsamique (2 c. � soupe)

� de tasse de noix de pin

� tasse de bouillon de poulet

1 c. a soupe de corn starch

1c. a soupe d�eau

1 c. a soupe ail hacher

Sel poivre du moulin

Fa�on de proc�der

Couper l'extr�mit� du bock choy de 1/8 de pouce

Faire griller vos noix de pin jus�assez brun dans de huile d�olive (reserver)

Et une petite noix de beurre Garder votre huile apres la grillade (savoureuse)

Couper votre tranche de viande en lamelle fine

Dans un po�lon ajouter huile d�olive a feu vif

Faire saisir votre viande (ros�) et r�serv�

Conserver votre jus de cuisson

Dans votre huile de noix de pin griller

Ajouter vos piments le vinaigre balsamique et caram�liser vos piment 3 minute maximum

Ajouter vos quartier de tomates saler poivrer a votre gout Laisser vos tomates reduire un tout petit peut (conserver le jus de cuisson)

Pendant ce temps dans u wok faire sauter vos bocks choy

Saler poivrer et faire sauter adent�e ajouter votre m�lange de piment tomates

1 c. a soupe d�ail hacher et r�servez au four 300 Fr 10 minute

VOUS RAPPELLEZ DE VOS JUS DE CUISSON

Dans votre po�lon a feu moyen enlev� m�langer tous vos jus de cuisson

A cela ajouter � tasse de bouillon de poulet 1 c.a. soupe huile de s�same poivrer +

Pr� m�lang� (1 c.a. soupe de corn starch m�lang� � une 1 c. � soupe d�eau froide)

�paissir votre sauce

Dans une assiette d�poser des Bock choy la viande sur le dessus napper de sauce �tendre les noix de pain et servez

Bonne App�tit

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mes queue de castor a la sakya

ingr�dients

3/4 de tasse de lait 2%

3c. asoupe de sucre

1 c.a th� de sel

1 c. ath� de vanille

1 oeuf

1/4 de tasse de beurre fondue

2 tasse de farine (moi ducan hyne"s)

1/4 de tasse de farine (moi brodie xxx)

1/2 c. a th� de cannelle

GARNITURES

1/4 de tasse de beurre fondue

1/2 tasse de sucre

2 c. a th� de levure a MAP

1c. a soupe de cannelle ( ca ces moi )j'aime la cannelle)

M�THODE

ajouter les ingr�dients dans la machine a pain suivant le guide d'utilisation

s�lectionner dought (moi 1 hr 42 )

retirer la pate et la placer dans un bol et couvrir 10 minute

retirer votre boule et couper en 8 mcx en pointe

a l'aide d'un rouleau a pate fa�onner 8 queue en partant de la pointe vers le bas le plus large pour que ca ressemble a une queue de castor

d�poser sur des toles a patisserie recouvert d'un papier parchemin

recouvrir d'un linge propre et laisser gonfler 15 minute

pr�chauffer le four a 350 frht

badigeonner de beurre fondue et saupoudrer du m�lange de sucre et de cannelle

enfourn� 22 minute (pour moi)

VOUS SAVEZ

ont a pas toujours les meme ingr�dients que l'ont demande dans une recette

comme la sorte de farine il y en a qui aime plus un ingr�dient que d'autre ce qui est mon cas pour la cannelle lol lol

mais les queues de castor de sakya sont d�licieuse essayez ces l'adopter

Ti-Casse

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Le croque en Bouche

J'ai fait ce croque en bouche il ya plus de 27 ann�e pour un festin de Noel chez mes beau parent ce fut m�morable et tres long de fabrication et j'en etait tres fier3 fourner de pate a choux et beaucoup d'oeufs pour la creme patissiere et j'etais tres nerveux de perdre tout mais ingr�dients les oeuf la creme dans le temp on avait pas de bain marie ou de micro onde je vous l'offre a tous et a toute de grand coeur

l'essayer ces l'adopter

le refaire ca ces une autre histoire pour des grandes occasion sp�ciale

Ti-Casse

CREME PATISSIERE

1 c. a th� de vanille

2 tasse de lait

10 jaune d'oeuf

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de farine tout usage

1.amener le leit a �bulition

2.mettre les jaunes d'oeuf dans un bol a m�langer

3.ajouter le sucre au jaunes d'oeuf

4.ajouter la vanille et m�langer 3 a 4 minute avec un batteur electricque

5. le m�lange devrait etre de couleur blanche et mousseux

6.ajouter la farine au m�lange

7.plier a l'aide d'une spatule

8.verser la moitier du lait que vous avez ammener a �bulitionen remuant constament

9.remetre la cassorole sur le feuverser le m�lange dans votre restant de laitremuer constament a l'aide d'un fouet jusqu'a que le tout soi bien incorporer

10.cuire la creme 2 a3 minute en remuant constament et vigoureusement faut pas que ca brule

11.verser la reme patissiere dans un bol et laisser refroidir

12. ajouter un peut de kirsch ou du grand marnier (1 ONCE 1/2)

PATE A CHOU

1. 1 tasse d'eau

2. 4 c. de beurre non sal�

3. 1/4 de c. a th� de sel

4. 4 gros oeuf

5. 1 oeuf batu

mettre le beurre l'eau et le sel dans une cassrole placer la assorole a feu moyenet faire fondre le beurre lorsque le beurre est completement fondue ajouter la farine retirer du feu et bien m�langer les ingr�dients a l'aide d'une spatule de bois

remetrre la cassorole sur le feu et faire cuire 2 a3 minute ou jusqu'a que la pate ne colle plus au touch� remuer constament avec votre cuilliere

mettre la pate dans un bolle a m�langer sans gratter le fond

laisser la pate refroidir 5 minute

incorporer les 4 oeuf un a la fois bien m�langer avant de remettre un autre oeuf dedans

la pate devrait reprendre sa texture original et ne pas coller a la cuilliere

faire des petit choux plus petit q'une d'une balle de golf et placer sur une tole a biscuit graisser laisser reposer 20 minute temp�rature piece avant de les enfourner

pr�chauffer le four a 375 farht et faire cuire 35 minute

ensuite eteindre le four et laisser secher les chou 45 minute la porte ouverte

le temp de cuisson peut varier attention

CREME CHANTILLY

10 onces de creme 35 % froide

1 c.a soupe de vanille

1/4 de tasse de sucre a glacer

1. verser la creme dans un bol en acier inoxydable froid et fouetter jusqu'a que la creme devienne ferme a l'aide d'une spatule incorporer soignieusement le sucre a glacer a la creme

LE SIROP POUR FAIRE VOTRE MONTAGE DE VOTRE CROQUE EN BOUCHE (pour les coller)

faire brunir ensemble

2 tasse de sucre 1/2 tasse d'eau 1c. a soupe de glucose si disponible

lorsque le sucre brunit arreter la cuisson en le pla�ant dans un bl d'eau froide

pour ne pas que votre sirop devienne dur comme de la roche r�chauffer periodiquement ATTENTION A VOS DOIGTS

AVANT DE COLLER VOS PETIT CHOUX

faire un trou a la base de votre chou et le bourrer de creme patissiere avec une douille a patisserie

votre sirop est TIEDE tremper votre choux dans le sirop et le monter sur un cone que vous avez fabriquer avec du gros carton rigide et ecouvert de papier alcan et graisser un petit peut SI VOUS N'AVEZ PAS LE MOULE EN CONE

FILS D'ANGES

1 tasse de sucre

1/2 tasse de siropde mais

1 centimetre de bougie naturel

verser le sucre et le sirop de mais dans une cassorole

faire cuire 15 minute a feu moyen sans remuer

arreter la cuisson en la placant dans un bol d"eau froide

votre sirop devrait avoir une couleur caramel

a l"aide d'un petit cuteu gratter la bougie de 1 centimetre et l'ajouter au sirop

sur un gougeon de bois de 3/4 de pouce avec votre cassorolle

sur un mouvement de vas et viens avant arreire de 7 a 8 pouce

couler votre sirop il vont descendre de 8 a 9 puce de chaque cot� de votre baton et figercouler au dessus de votre croque en bouche tout monter

a l' ade de votre poche a patisserie faire des rosette de creme chantilly

au diffrente place tout au tour de votre croque en bouche

NOTA BEN�

le nombre de chou que vous allez faire avec cette recette est environ

70 choux pas certain

pat�s a la viande Sukie

5 lb (2.3 kg) porc hach�, maigre
3 lb (1.4 kg) veau hach�
1 oignon, �minc� finement
1 pomme de terre, r�p�e
Sel
Poivre
1 c.a. th� (5 ml) m�lange Tout-�pices (All Spices)
1/2 c.a. th� (2 ml) sauge
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de b�uf
16 abaisses de tarte

Etapes

Dans une cocotte, m�langer les ingr�dients.
Sur un feu moyen, amener les ingr�dients au point d'�bullition et laisser mijoter � d�couvert entre 30 et 45 min ou jusqu'� ce que la viande ait compl�tement perdu sa teinte ros�e. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus.
Go�ter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
En temps normal il n'y a pas trop de liquide; s'il y a un surplus, on peut ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse (85 ml).
La pr�paration doit �tre plus froide que ti�de pour �tre vers�e dans les assiettes sinon la p�te deviendra humide, bien brasser avant de faire les p�t�s.
Verser dans des moules dans lesquels vous aurez abaiss� une p�te � tarte. Recouvrir la garniture avec une autre p�te � tarte.
Cuire sur la grille du bas, 10 min � 425�F (215�C), baisser la temp�rature � 350�F (180�C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'� ce que la p�te soit bien dor�e.

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mes pates au fruit de mer (voir video)

F�tuchini pour deux personnes

10 crevettes en petit mcx

20 pattes de crabes (blanchie et d�cortiqu�) dans une eau sal�e

4 tranches de jambon fum�

SAUCE B�CHAMEL

2 tasses de lait

1/2 tasse de cr�me (15% OU 35%)

1/2 noix de muscade

1 c. a th� de card�mocne moulu

1 beurre mani�

(3 c. � soupe de farine + 2 c. a soupe de beurre fondu)

Sel poivre du moulin

Faire chauffer au micro onde 6 minute

Tout en remuant fr�quemment

Bien m�langer vos pates a la sauce b�chamel

Un petit peut de parmesan

Et le tour est jou�

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Fondue Chinoise

Le Bouillon

3 tasses d'eau +2c. a soupe BOVRIL

1 tasse de V8

1 gros oignon

4 gousses d'ail �cras�

1 c. a th� herbes sal�

3 lamelles de tomates s�ch�es (marque N�ri) costco

1 c. a soupe de sauce piquante Diana

2 cubes de sucre

1/2 c.a. th� de thym

Faire griller l'ail les oignions et les tomates s�cher

Ajouter les liquides et tous les autres ingr�dients

et laisser mijoter 1 heures a 3/4 hrs

LES SAUCES

A l'ail

Mayonnaise maison 1/2 tasse

1c. a th� d'ail hach� (en pot)

1/4 c.a. th� pesto basilic

AU CURRIE

1 tasse de mayonnaise

2 c. de ketchup

1 c. a th� de sauce piquante Diana

1 c. � th� de curie

KETCHUP + CHILI

1/4 de tasse mayo

1 c. a soupe ketchup

1c. a soupe de sauce chili

ACCOMPAGNEMENTS

Crevettes

Salami hongrois a l'ail

Champignons (portobello)

FROMAGES

Monterey jack

Cheddar jaune et blanc

Fromage jalapeno

Gouda fum�

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mon roast beff a ma fa�on

un roti de boeuf 1lbs 1/2
1 grosse oignion
2 tasse de bouillon de boeuf
3 c. a soupe de moutarde (du march�)
ou (dijon)
1c. a soupe �pices a biftech

Etapes

Faire saisir votre viande de tout les cot�
Reserv� dans un papier alcan
et badigeonner de moutarde
Faire suer les oignions
Ajouter le bouillon de boeuf
Laisser mijoter
Couper votre roast beff en tranche de 1/4 de pouce �paisseur
Placer dans votre sauce et faire cuire a votre gout
medium
saignant
bien cuit
Servir sur un lit de riz
Napper de votre sauce moutarde
Et d�guster
pour 2 personne

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mon Boeuf Wellington

Le b�uf Wellington

2 petits filets de b�uf (mignon)

1/2 tasse de p�t� de foie

1 tasse de Sauce bourg inionne

2 carr� de pate feuillet� du marcher

Pour 2 personnes

VOIR LE VIDEO

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Sauce pour Pates a ma fa�on (spag)

Sauce pour Pates � ma fa�on (spaghetti)

1/4 de lb de saucisses genre de coing
(3 sorte)
1/4 de livre de salami
5 a 6 tranche de bacon
1/2 oignon rouge
2 branche de c�leri
5 a 6 grosse t�te de champignons blancs
4 tasses de Clamato
3 tasses de jus de tomates
3 tasses de piment de toutes les couleurs
�pices au printemps gourmet piquante 1/2 cuiller a soupe (environ) au gout
1/2 lb de viande a fondue chinoise
Poivre du moulin
(pas de sel)surtout

1. Rissoler le bacon.

2. Ajouter la viande a fondue chinoise.

3. Faire cuire medium saignant.

4. Ajouter vos saucisses.

5. 4 tasses de Clamato.

6. 3 tasses de jus de tomates.

7. Vos piments de tous les couleurs.

8. Vos �pices piquantes.

9. Dans un autre po�lon faire suer les oignions rouge et les champignons.

10. Les deux branches de c�leri.

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Mes rognions de Veau sauce au vin rouge

2 paquets de rognion de veau (frais)
1 tasse 1/2 de vin rouge (ou plus )
poivre du moulin
beurre mani� (2 de farine pour 1 de beurre
�pice a bifteck
persil frais
huile d'olive
1 cuil a soupe de beurre
1 cuil a soupe de bovril

Degraisser soigneusement vos rognions de veau
trancher en tranche de 1/4 de pouce
rincer sous le robinet
dans un wok
huile olive et beurre
faire saisir vos rognion de veau jusqua
qu'il y ais un fremisement
(ou plus de liquide )
( ne pas faire trop cuire ) ros�
poivrer
Retirer vos rognions de veau conserver au four a 200 deg farh
dans les suc qui vous reste dans le wok
ajouter le vin (on peut en mettre un peut plus ces pas mechant)
et reduire un petit peut
le bovril
le beurre mani�
les epice persil bifteck
epaisir
replacer vos rognion dans la sauce
pendant 15 minute
laisser mijoter a feu moyen haut pour que les aveurs ce melange bien
et d�guster sur un lit de riz blanc
ti -casse

pate citronner avec les reste de viande a fondue Bourginionne

Bourg inionne

1/2 lb de viande a fondue chinoise

5 a 6 champignons blanc couper en cartier

2 Cui a soupe de moutarde de digon
1 1/2 a soupe de bovril + 1tasse 1/2 d'eau

   un beurre manier (2c. soupe de farine pour une de beurre)
   sel et poivre du moulin
      un verre de vin rouge
1/2 citron   pate fetuchini fraiche (beurre)

1. Saisir la viande
ajouter 2 Cui a soupe de moutarde
faire chauffer un petit peut
r�server dans papier alcan au four a
350 degr� farht

2. Pr�paration de la sauce
verser le contenu de m�lange bovril et eau dans les sucs de votre viande et bien m�langer et le verre de vin rouge laisser r�duire 5 minute environ
�paissir avec le beurre manier
rectifier assaisonnement
poivre je vous conseil
lorsque votre sauce est pr�te
ajouter votre viande et les champignons et placer au four pour 10 minute
le temps que cela fasse des bulles dans le plat de pyrex couvert

3. Pendant ce temps faire cuire vos pates fraiche dans ce cas ci des fetuchini
5 minute gros max
saisir vos pate dans le wok ajouter

4. de l'ail une gousse, huile olive,
et du beurre ajouter le demi citron
�taler dans une assiette saupoudrez de persil frais
et servez

5. Bonne app�tit

Foie de veau Bergerac

1 lbs 1/2 de foie de veau tranch� mince
1 tasse de farine
1 cuiller� a soupe d'huile d'olive
2 cuiller�s a soupe de beurre
4 cuiller�s a soupe oignons verts
1 echalotes seche
2 cuill a soupe de persil frais
Le jus de 1/2 citron

Saler poivrer le foie de veau, enfariner le foie en prenant bien soin d'enlever l'excedent de farine.
Mettre huile d'olive et le beurre a feu moyen, des que le beurre est fondu ajouter tranche de foie une a la fois 2 a 3 minute de chaque cot� retirer les tranche et les placer dans un plat allant au four a 100 degr� F pour les garder au chaud.Netoyer votre casserole deposer du beurre de l'huile d"olive des que le beurre est chaud faire eclaircir votre oignons trancher en petit cube le persil a feu moyen ajouter le citron au gout et verser sur votre foie de veau et servir ave4c des pomme de terre en pur�e bonne app�tit ti casse.

biscuits Grecque

1 lbs de beurre non sal�
3 cui. a th� de graisse crisco
1/2 tasse de sucre � glacer
1 tasse de jus d'orange
3 cui a th� de poudre � p�te
3 jaune d'oeuf
1/2 cui a th� de vanille
Un peu de cognac (facultatif)
2 1/2 tasse de farine robin hood
2 1/2 tasse de farine five rose
Le sirop:
1 tasse de miel
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
300 grammes de noix de grenoble broy�es
Avec 1 cui a soupe de cannelle + 1/2 tasse de sucre

Dans un grand bol, prendre les 10 premiers ingr�dients et faire une pate a biscuit.
Former des galettes que vous remplirez avec le melange de noix cannelle et sucre.
Rouler en tube et pincer les extremit�s. Reserver le reste du melange pour la suite.
Faire cuire a 350 farth environ 25 minute.
Jusqu'au debut de dor�.Attention il ne viendrons pas dor� dor�.
Le lendemain.

Cubes de porc sauce cremeuse

1/4 de lb de porc en cube

le quart d'une grosse oignon rouge

3/4 de tasse de
fromage a raclette en petit cube

3 gros champignon de paris

3/4 de tasse cr�me 15%

1/4 cuiller a th� thym

1/4 cuiller a th� de origan

1/2 citron

1/2 tasse de vin rouge

1/2 tasse de lait 2%

(Pour �claircir si trop �pais)

1/4 de cuiller a soupe de beurre mani�

1- saisir vos cubes ros� (r�serv�)
2- d�glacer avec votre vin rouge
3- laisser r�duire
4- ajouter votre cr�me
le cube de fromage a raclette
5- vos champignons
6- vos �pices
7- votre beurre mani�
8- laisser cuire 5 minute
9- le quartier de citron
10-saler poivrer
11- �claircir
si trop �pais avec le lait 2%
d�poser dans un plat allant au four
les cubes la sauce
cuire 45 minute 300 farhenight
Bonne app�tit

L'aum�ni�re au fromage du moment avec sa sauce

24 carr� de pate philo
1/2 tasse de beurre fondue
brie, mozzarella, bleu, cheddar,
1/2 tasse de fromage m�langer par aum�ni�re
D�rouler la pate philo
couper les feuilles en deux
(donne 24 mcx)

3 feuille par aum�ni�re
badigeonner le contour de beurre fondue
d�poser 1/2 tasse de fromage couper en petit cubes au centre du carr�
fermer en forme de baluchon
re badigeonner de beurre fondue l'ext�rieur
s'assurer que le baluchon sois bien scell�
laisser retomber le haut du baluchon en forme de fleur
cuire 375 farht
de 15 a 20 minute
sur la grille la plus basse

la sauce
pour 1 tasse1/2 de sauce
1 tasse de mayonnaise
2 cuiller a soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuiller a soupe de miel
2 grosse cuiller a table d'estragon (s�ch�)
sel et poivre du moulin au gout
bien m�langer
vous pouvez ajouter de l'eau a la sauce pour une consistance plus liquide
servir sur un lit de salade (boston)
d�poser au centre votre aum�ni�re
napper de sauce sur le dessus de l'aum�ni�re ainsi que pour le pour tour
d�corer
avec des bleuets, mure, ou framboise, cerises de terre
bonne app�tit
Francine

je tenais absolument a placer la recette de lucyole

1 cu. � table de jus de citron
1 cu. � table d'huile d'olive
1/2 piment roug� hach� finement
1 cu. � table de persil frais hach� finement
1 gousse d'ail �cras�e
1 cu. � th� de moutarde de Dijon
1/4 cu. � th� de poivre
6 � 8 onces de Brie

Combiner tous les ingr�dients sauf le fromage. Placer le fromage dans un plat peu profond et faire des trous dessus avec une fourchette. Verser la marinade dessus, r�frig�rer pour au moins deux heures ou encore mieux, toute la nuit.
Faire cuire � 350 degr�s pour environ 15 minutes

pain Fesse a la mode Sukie

1 1/4 (315ml) lait2%
2 c. a soupe huile d'olive
1 oeuf battu
3 3/4 tasse defarine toute usage
2 c. a th� de sel
2c.a soupe de sucre
2c. a th� de levure pour robot m�langeur

Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro onde.ajouter l'oeuf battu ,bien meler et verser dans le robot boulangeur
Ajouter,le reste des ingr�dients dans l'ordre,choisir le cycle DOUGH.
Retirer du robot p�trir l�gerement sur une surface enfarin�e
utiliser un tres grand moule graisser
5 1/2 x 12 pouces
Allumer la lumire du four afin d'atteindreune bonne chaleur pour la lev� de votre pain
Laisser lev� environ 60 minute au four lumier allum�e
apres cette periode chauffer le four
350 f (180 c)
Cuire environ 32 minutepour un seul gros pain

vraiment bon ce pain
merci Sukie

mon ris de veau sauce champignions

2 paquets de ris de veau
4 tasses d�eau bouillante (assez pour recouvrir les ris de veau)
Cr�me 35%
Jus de citron
Vinaigre blanc (1 cui a soupe)
Bovril 1 a 2 Cui � soupe au gout (facultatif)
Champignons de Paris blanc(en assez gros morceaux) 2 paquets
Sel et poivre du moulin

Faire bouillir 4 tasse d�eau ajouter le vinaigre blanc et d�poser les ris de veau 1/2 hrs a 3/4 hrs Laisser refroidir sous un filet d�eau froide �tape la plus longue lorsque refroidit En extraire tout les petits morceaux pour ne plus qu�il y ait de membrane.
Faire sauter les champignons avec du sel beurre et huile d�olive Une fois les champignons cuits Faire rissoler les ris de veau avec les champignons quelque minute pour r�chauffer.
Ajouter la cr�me 35%pour recouvrir le tout laiss� �paissir a feu moyen ajout� 1 cuiller�e a soupe de Bovril (facultatif) Finir la sauce avec 1/2 Citron pour en rehausser la saveur.
Finir la sauce avec 1/2 Citron pour en rehausser la saveur Servir avec des pommes de terre ou des feuillet�e ou du riz blanc Bonne app�tit.

Des huitres a la Fa�on Gasp�sienne

3 douzaine d�huitres
1 �uf
1/4 tasse de farine
1/4 de tasse de lait
Une cuill�r�e � soupe de corn stach
L'eau de vos huitres filtr� a la passoire
Poivre

�tapes

1. Ouvrir les huitres.

2. Conserver l'eau de vos huitres en la filtrant avec une passoire.

3. Ajouter l'�uf la farine le corn stach.

4. Le lait pour obtenir une pate pas trop �paisse ni trop clair.

5. Tremper vos huitres dans la pate une a une les faire frire jusqu�a une belle dorure d�guster avec du citron que l'on asperge dessus avec du sel.

Ma creme de patates

2 tasses de bouillon de poulet
2 echalotes francaises
2 echalotes vertes
1/2 tasse de cr�me (15% cuisson)
environ 15 grelots cuits dans bouillon de poulet (favo riz)
Cardemone moulu une bonne pinc�e
Poivre au citron
Cr�me 15% a cuisson
1 branche de c�leri
Poivre du moulin
1 cuill a soupe herbes sal�es

Etapes

Faire cuire vos grelots = patates dans bouillon de poulet (�pic�)favo Riz en moiti� les grelots.
Peler-les.
Faire suer vos oignons, celeri, tomate sech�e, echalotes francaises et �chalote verte.
Echalotte verte.
Ajouter une bonne pincer de cardemone moulu.
Ajouter vos legumes cuits et mixer � haute vitesse 1 minute ou plus.
Rajouter le restant du bouillon de poulet.
A haute vitesse 1 minute ou plus.
Rajouter le restant du boullion de poulet, les herbes sal�es et rectifier l'assaisonnement.

La soupe Won ton

1/2 lb de porc hach� maigre
1/2 de crevettes de Matane hach� finement
1/2 tasse d'�chalotes verte hach� tr�s finement
1 �uf
Sel, poivre, accent
1 cuiller a soupe soya l�g�re
1/2 tasse de ch�taigne d'eau
Hach� tr�s fine
2 blancs d'�uf fouett�s

Sauce piquante
2 cuiller a table de soya l�g�re
1 cuiller a th� d'huile de s�same
1/2 cuiller a th� de chili chinois
1 cuiller a th� de soya ordinaire
Cette recette donne 50 pi�ces

�tapes

1. Dans un grand bol. M�langer tout.

2. Les ingr�dients pour avoir un m�lange bien balanc�.

3. �taler vos pates won ton sur une grande surface et badigeonner les quatre cot�s de blanc �uf l�g�rement battu a la main (un fouet).

4. D�poser votre m�lange de won ton. Au centre environ une bonne cuiller a soupe.

5. Dans un grand chaudron d'eau bouillante d�poser une quantit� de pate. Elles vont aller au fond, d�s qu'elles remontent en surface (flottent) elles sont pr�tes pour la soupe

6. Dans un bouillon de poulet du marcher pour vous faire votre soupe

7. ajouter vos pates won ton et faire mijoter a feu moyen pour ne pas qu�elle se d�compose

8. ajouter des �chalotes en petit morceaux et la sauce piquante et d�guster

9. Bonne app�tit

http://s236.photobucket.com/albums/ff299/ticasse/?action=view&current=NVEExport0007.flv