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J'ai fait ce croque en bouche il ya plus de 27 année pour un festin de Noel chez mes beau parent ce fut mémorable et tres long de fabrication et j'en etait tres fier3 fourner de pate a choux et beaucoup d'oeufs pour la creme patissiere et j'etais tres nerveux de perdre tout mais ingrédients les oeuf la creme dans le temp on avait pas de bain marie ou de micro onde je vous l'offre a tous et a toute de grand coeur
l'essayer ces l'adopter
le refaire ca ces une autre histoire pour des grandes occasion spéciale
Ti-Casse
CREME PATISSIERE
1 c. a thé de vanille
2 tasse de lait
10 jaune d'oeuf
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de farine tout usage
1.amener le leit a ébulition
2.mettre les jaunes d'oeuf dans un bol a mélanger
3.ajouter le sucre au jaunes d'oeuf
4.ajouter la vanille et mélanger 3 a 4 minute avec un batteur electricque
5. le mélange devrait etre de couleur blanche et mousseux
6.ajouter la farine au mélange
7.plier a l'aide d'une spatule
8.verser la moitier du lait que vous avez ammener a ébulitionen remuant constament
9.remetre la cassorole sur le feuverser le mélange dans votre restant de laitremuer constament a l'aide d'un fouet jusqu'a que le tout soi bien incorporer
10.cuire la creme 2 a3 minute en remuant constament et vigoureusement faut pas que ca brule
11.verser la reme patissiere dans un bol et laisser refroidir
12. ajouter un peut de kirsch ou du grand marnier (1 ONCE 1/2)
PATE A CHOU
1. 1 tasse d'eau
2. 4 c. de beurre non salé
3. 1/4 de c. a thé de sel
4. 4 gros oeuf
5. 1 oeuf batu
mettre le beurre l'eau et le sel dans une cassrole placer la assorole a feu moyenet faire fondre le beurre lorsque le beurre est completement fondue ajouter la farine retirer du feu et bien mélanger les ingrédients a l'aide d'une spatule de bois
remetrre la cassorole sur le feu et faire cuire 2 a3 minute ou jusqu'a que la pate ne colle plus au touché remuer constament avec votre cuilliere
mettre la pate dans un bolle a mélanger sans gratter le fond
laisser la pate refroidir 5 minute
incorporer les 4 oeuf un a la fois bien mélanger avant de remettre un autre oeuf dedans
la pate devrait reprendre sa texture original et ne pas coller a la cuilliere
faire des petit choux plus petit q'une d'une balle de golf et placer sur une tole a biscuit graisser laisser reposer 20 minute température piece avant de les enfourner
préchauffer le four a 375 farht et faire cuire 35 minute
ensuite eteindre le four et laisser secher les chou 45 minute la porte ouverte
le temp de cuisson peut varier attention
CREME CHANTILLY
10 onces de creme 35 % froide
1 c.a soupe de vanille
1/4 de tasse de sucre a glacer
1. verser la creme dans un bol en acier inoxydable froid et fouetter jusqu'a que la creme devienne ferme a l'aide d'une spatule incorporer soignieusement le sucre a glacer a la creme
LE SIROP POUR FAIRE VOTRE MONTAGE DE VOTRE CROQUE EN BOUCHE (pour les coller)
faire brunir ensemble
2 tasse de sucre 1/2 tasse d'eau 1c. a soupe de glucose si disponible
lorsque le sucre brunit arreter la cuisson en le plaçant dans un bl d'eau froide
pour ne pas que votre sirop devienne dur comme de la roche réchauffer periodiquement ATTENTION A VOS DOIGTS
AVANT DE COLLER VOS PETIT CHOUX
faire un trou a la base de votre chou et le bourrer de creme patissiere avec une douille a patisserie
votre sirop est TIEDE tremper votre choux dans le sirop et le monter sur un cone que vous avez fabriquer avec du gros carton rigide et ecouvert de papier alcan et graisser un petit peut SI VOUS N'AVEZ PAS LE MOULE EN CONE
FILS D'ANGES
1 tasse de sucre
1/2 tasse de siropde mais
1 centimetre de bougie naturel
verser le sucre et le sirop de mais dans une cassorole
faire cuire 15 minute a feu moyen sans remuer
arreter la cuisson en la placant dans un bol d"eau froide
votre sirop devrait avoir une couleur caramel
a l"aide d'un petit cuteu gratter la bougie de 1 centimetre et l'ajouter au sirop
sur un gougeon de bois de 3/4 de pouce avec votre cassorolle
sur un mouvement de vas et viens avant arreire de 7 a 8 pouce
couler votre sirop il vont descendre de 8 a 9 puce de chaque coté de votre baton et figercouler au dessus de votre croque en bouche tout monter
a l' ade de votre poche a patisserie faire des rosette de creme chantilly
au diffrente place tout au tour de votre croque en bouche
NOTA BENÉ
le nombre de chou que vous allez faire avec cette recette est environ
70 choux pas certain
Jeudi 17 janvier 2008
Par: ticasse3 | Permalien | | Les Dessert
