Magret de canard à l’orange flambé Grand Marnier
6 magrets de canard de 200 gramme (chacun)
Sel et poivre du moulin
1 étoile de badiane râpée
2 Cui, a soupe de jus de citron
1 tasse de bouillon de volaille
1 tasse de jus d’orange
2 Cui a soupe de sauce Tamari (ou soya)
2 Cui à thé de gingembre frais râpé
Mélange fécule de maïs dilué dans un peu d’eau (2cui a soupe de fécule de mais)
Les zestes d’une orange
1 quart de tasse de Grand Marnier
2 échalotes françaises hachées finement
Une belle orange en SUPREME
Quadriller très légèrement la peau (côté gras) du magret sur 1 mm pour aider à la fonte à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Dans une poêle à frire, faire dorer à feu vif le magret de canard 5 minutes de chaque côté en débutant côté peau. Déposer le magret sur une plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes au four pour une cuisson saignante.
Dans cette même poêle, faire dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen, saler et poivrer du moulin, ajouter la badiane.
Déglacer avec le citron Ajouter le grand Marnier et flamber... Incorporer le bouillon de volaille, le jus d’orange, le tamari et le gingembre. Laisser réduire 5 à 7 minutes. Incorporer la fécule de maïs diluée dans l’eau. Laisser épaissir 2 à 3 minutes..
La deuxième méthode pour flambée
Retirer le magret du four, trancher finement et le napper de la sauce
L’autre façon de flamber dans une louche déposée le grand marnier laissé chauffer assez et déposer sur le magret finement tranché de cette façon l’alcool seras plus prononcer
Suggestion : Servir avec petite pommes de terre en cubes e rissolées assaisonnées au goût.
étoile de badiane ou anis étoilé
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Je dédie cette recette a mon nouvel ami
le marmiton de provence
Antoine MERCI
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Lundi 18 février 2008
Par: ticasse3 | Permalien | | Le Canard
